Как солить мясо для копчения

Начнем готовить рассол для копчения мяса. Для этого нам понадобится глубокая емкость, в которую можно положить сам кусок. Наливаем оливковое масло, добавляем чайную ложку соли, специи. Хорошо перемешиваем, чтобы соль растворилась. Далее вливаем лимонный сок и добавляем чеснок с давилкой, перемешиваем до однородности. Наконец, вливаем мед. Если он засахарился, предварительно растопите его на водяной бане.

Перемешиваем рассол для копчения мяса до получения единой массы. Маринад на кефире Многие способы приготовления мяса, в своем рецепте содержат такие компоненты, как уксус, лимонная кислота, лимонный сок, горчица. Все эти ингредиенты содержат вещества, которые за очень короткое время расщепляют волокна, поэтому мясо становится мягким и его можно быстро засолить.

Подобными свойствами обладает и кефир, поэтому на его основе можно приготовить маринад. Читайте также: Огурцы в томатном заварном креме на зиму - 8 потрясающих рецептов в банках Для расчета пропорций можно ориентироваться на определенное количество основного сырья. Вот пример рецепта на 1 кг мяса. Вам понадобятся чайные ложки сахара, растительное масло, лучше всего оливковое. < Несколько листочков мяты придают пикантный вкус. Перец и чеснок добавляются по желанию, их можно вообще исключить из рецепта. Все ингредиенты смешиваются, а листья мяты предварительно измельчаются. В этом рецепте не следует брать много соли, так как вымачивания в чистой воде не будет. Для указанных показателей вполне достаточно столовой ложки. Мясо погружается в маринад и настаивается в течение 24 часов.

Его, после такой подготовки, можно коптить как холодным, так и горячим способом. Как солить мясо в домашних условиях в холодном рассоле Метод "холодного рассола" используется для подготовки мяса к консервированию, а также для употребления сразу после засолки.

Мясо солят в домашних условиях в холодном рассоле.

В холодном рассоле мясо готовится дольше, чем в горячем. Разведите соль в воде и прокипятите раствор, снимите емкость с плиты и остудите. Промойте мясо холодной водой и разрежьте его на равные куски толщиной до пяти сантиметров. Нарежьте куски так, чтобы их было удобно положить в подготовленную емкость для засолки.

Разрезать зубчики чеснока на зубчики и очистить их от кожуры. Разрежьте каждый зубчик чеснока вдоль на четыре зубчика, если они крупные. Более мелкие разрежьте пополам. Сделайте в мясной мякоти проколы кончиком ножа и положите в них горошины перца. Затем положите куски мяса в подготовленную емкость, перемежая их зубчиками чеснока, и залейте рассолом. Поставьте емкость в общую камеру холодильника на неделю. Рецепт простого маринада В домашних условиях всегда можно найти способ сделать отличный маринад без особых затрат.

Вы всегда можете найти способ сделать отличный маринад.

Многие рецепты содержат редкие ингредиенты, иногда даже экзотические, которые придется покупать отдельно, тратя время и деньги. Не каждый начинающий кулинар знает, что эти рецепты можно изменить по своему вкусу, если опустить обязательные ингредиенты.

Цель любого маринада - не только и не столько добавить специи, сколько замариновать мясо. По сути, маринование идентично простому солению, только технология немного отличается. Соль сначала растворяется в воде, а затем впитывается в волокна.

Соль должна быть растворена в воде, а затем впитаться в волокна.

Концентрация соли должна быть высокой. На один литр воды необходимо взять грамм соли. Общее количество маринада должно быть таким, чтобы жидкость полностью скрывала погруженные в нее кусочки. Доведите солевой раствор до кипения и кипятите в течение нескольких минут. В это время следует добавить остальные ингредиенты. Обычно это чеснок, лавровый лист и черный перец.

На этом этапе можно проявить фантазию и добавить различные компоненты по вкусу: тимьян, лимон, укроп, базилик. Если мясо окунуть в кипящий маринад и варить еще 40 минут, оно станет мягким. В коптильне такой полуфабрикат быстро наполняется дымом и доходит до готовности. Своеобразное ответвление т алгоритма дает самостоятельный рецепт, который называется "варено-копченое мясо".

Классический рецепт предполагает охлаждение рассола до комнатной температуры с последующим замачиванием в нем кусков мяса. Через сутки продукт готов к копчению. Время маринования Время маринования мяса для дальнейшего приготовления в коптильне может быть очень разным. Все будет зависеть от вида сырья, его жирности, кусков, а также от выбранного рецепта.

Минимальная продолжительность маринования составляет несколько часов. В некоторых случаях сырье может находиться в рассоле даже несколько недель. Огромное количество рецептов маринадов, существующих на сегодняшний день, позволяют без труда самостоятельно приготовить в домашних условиях невероятно вкусное и ароматное копченое мясо. Необходимо лишь правильно выбрать рецепт и соблюдать пропорции соли.

Затронуть тему холодного и горячего копчения вынуждает тот факт, что некоторые рецепты подходят только для одного из этих способов.

Копчение холодным способом.

Горячее копчение, как известно, проводится путем воздействия на продукт древесного дыма при достаточно высокой температуре. В результате такого воздействия волокна мяса поджариваются и становятся мягкими. Уже через час мясо может быть готово, поэтому при засолке и мариновании обращайте внимание не на количество соли, а на качество выбранного мяса. Необходимо учитывать, что жир способен вытопиться. С одной стороны, он сделает мясо насыщенным и сочным, если останется в волокнах. С другой стороны, он может вытечь наружу, в результате чего продукт станет сухим.

Все эти нюансы необходимо предусмотреть на этапе разделки мяса. В таких условиях мясо не запекается, поэтому велика вероятность развития бактериального заражения. Главное, на что нужно обратить внимание при засолке - достаточное количество соли и соблюдение сроков маринования. Самым сложным для выполнения требованием считается обеспечение непрерывности процесса копчения.

Самым сложным для выполнения требованием считается обеспечение непрерывности процесса копчения.

Первые 8 часов не должны прерываться. В остальном рецепт для обоих способов копчения не отличается. Эмалированную или фарфоровую емкость для засолки подходящего размера промойте горячей водой с пищевой содой, ополосните и высушите. Вам также понадобится льняная или хлопчатобумажная ткань шириной 30 см и длиной около метра; лучше иметь две такие ткани. Нарежьте мякоть, не разрезая ее на отдельные кусочки, так, чтобы отдельные ломтики были весом около - грамм.

Промойте и вытрите влагу. Соль и сахар тщательно перемешать, а кориандр и оба вида перца растереть в ступке, не слишком мелко. Зерна должны разбиться на 5-7 крупинок. Соедините специи с солью и сахаром в миске. Последовательно обмакивайте мясные ломтики в специи, слегка втирая их в процессе. Разложите ломтики мяса поверх соли и специй, оставляя 2-сантиметровые промежутки. Поместите в них зубчики чеснока. Для этого отделите их и снимите верхний, грубый слой шелухи, потребуется 1 головка.

Для этого.

Посыпьте оставшейся солью и перцем сверху и между ними. Переверните широкие края ткани поверх мякоти, стараясь натянуть их как можно плотнее. Далее свернуть получившийся "чулок" пополам, вдоль. Получившуюся заготовку уложить в емкость для засолки и придавить сверху грузом примерно 2-3 килограмма из двухлитровой банки с холодной водой - в самый раз. Будущую солонину следует поместить в холодильник на 5-8 часов.

По истечении отведенного времени достаньте мясо и разверните его. В миске будет довольно много влаги - не выливайте ее! Стряхните и соскоблите ложкой все специи и соль с ткани, не выбрасывайте их, а высыпьте в миску. Вместо них натрите ломтики мяса смесью паприки, корицы и мускатного ореха. Снова, как можно плотнее, оборачиваем мякоть салфеткой в один слой.

Сверху, прямо на салфетку, натираем раздавленным чесноком и распределяем стручки острого перца. Они должны быть целыми, неразрезанными, без гнили и повреждений. Еще раз заверните весь кусок в салфетку, положите в миску и поставьте в холодильник под груз.

Влейте в рассол коньяк. Дайте смеси настояться в течение 24 часов, переворачивая запеканку каждые 6 часов и поливая ее рассолом каждые 2 часа. Через 24 часа удаляем ножом все специи с ломтиков солонины, кристаллов соли остаться не должно. Также удаляем все крошки с салфетки. Отжимаем ткань и оборачиваем ею ломтики солонины, по два на порцию.

Можно оставить зубчики чеснока и перец горошком между мякотью.


Навигация

thoughts on “Как солить мясо для копчения

  1. Мне кажется идея в этой статье раскрыта не до конца. Автор, может что-то добавишь к этому ?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *